【加加酒】加加酒最終回——茶樹的啟示與品茗體驗

茶，是台灣人生活中最常飲用的飲料，茶葉也是從古至今，台灣為之稱道的農產品。不論是手搖杯飲料或是瓶裝飲料，茶品皆佔了市面上非常高的比例。如此高頻率飲用茶的台灣人，卻不見得瞭解常見「綠茶」、「青茶」、「烏龍茶」、「紅茶」的異同。大學PLUS的協同主持人、台大園藝系張育森老師，對台灣茶及品茗有相當程度的研究。最後一次的加加酒聚會，張老師為我們帶來「茶樹的啟示與品茗體驗」。

茶的用途

張老師介紹，植物學分類裡的山茶屬，約莫有250種，我們平常「飲用的茶」是同一種，而苦茶油、觀賞用的山茶花等，皆屬於不同種。飲用的茶樹，又分坐兩個亞種，分別是小葉種的中國茶樹及大葉種的阿薩姆茶樹。至於茶會有「紅茶」、「綠茶」種種分類，是由茶葉的發酵程度不同而分。例如「文山包種」及「凍頂烏龍」是同一個茶菁，不過做茶的方法不同。

茶的發現

茶最早出現在傳說中，是來自《神農氏本草經》中的「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之」，亦有《茶經》記「茶之為飲，發乎神農」。除了神農氏外，中國歷史上的六朝也有達摩與茶的故事。傳說中，達摩一心修禪，發誓九年不睡覺，但有一次不小心睡著了，一氣之下把自己的眼皮割了下來，一片往東丟、一片往西丟，後來東邊長出了大葉的茶樹、西邊長出了小葉的茶樹，爾後達摩想睡時，只要摘茶樹的葉子嚼食，即睡意全消。從傳說故事不難發現茶的特質，若由歷史記載來看，人類利用茶樹的歷史約莫有四千至五千年之久，其中雲南古濮人是最早開始利用茶的族群，他們吃茶葉、茶花，當地擁有三千兩百年歷史的茶樹「茶王之母」是雲南鳳慶栽培型古茶樹的代表，也是世界上現存最古老的茶樹。

茶的變遷

唐朝以前，人們多以「煎飲」。唐後，對於茶的加工有更詳細的記載，茶的工法也較精細，例如開始用「蒸氣殺菁」製作緊壓型綠茶（或稱作團茶）。到了宋朝，茶由藥用、解渴、治病轉為藝術欣賞，並舉辦「鬥茶」評等優劣，也講究水質、火侯、用具等。明朝時，茶葉的製造工藝改變，原有「蒸菁」可得綠茶、白茶，明朝則發展出「炒菁」可得「黃茶」、「青茶」、「紅茶」、「黑茶」等。

茶的品嚐

張老師接著說明品茶活動的茶種，依發酵程度由低至高分別是綠茶、文山包種茶、金萱茶、凍頂烏龍茶、紅茶。首先完全無發酵的綠茶，香氣屬菜香；文山包種茶，香氣為花香；金萱茶、凍頂烏龍茶的味道漸漸偏離自然茶香，帶點果香氣；紅茶除了一般帶有熟果花香外，唯有經小綠葉蟬吸食後的茶樹，才能產生帶有蜜香的「蜜香紅茶」。張老師指導大家，品茶的順序是「先聞茶香」、「小口啜飲」、「大口喝茶」、「再聞杯底」才是完整的品茶流程。

本學期三次的加加酒，從關心台灣農業發展的精釀啤酒商禾餘麥酒，瞭解到復育台灣穀物的艱辛；到關注資源循環議題的循環經濟，明白原來我們造成了那麼多的浪費；最後是台灣茶知識與品茗活動，體驗茶文化之豐富。有酒、有茶、有知識，加加酒活動的目的即是帶給大家一個輕鬆的氛圍、知識交流以及教師與夥伴間的暢談。明年度仍然會有加加酒活動，讓我們一起期待，明年會有什麼有趣的主題與好吃的食物吧！