做出自己的味道：北台灣麥酒廠參訪

進入位於大園工業區的北台灣麥酒廠後，濃濃的麥味、發酵味帶來一種強烈的夏天感。

走進辦公室，涼涼的冷氣和老闆溫仁國先生帶來的二十幾支啤酒消去悶熱的暑氣。從經典啤酒系列、水果啤酒系列、聯名系列，甚至是還未上市的新口味，邊喝邊聊，更透過這些啤酒了解北台灣麥酒廠的過去、現在與未來。

~異業合作對象怎麼挑？北台灣麥酒廠感覺對了最重要~

合作對象涵蓋各大領域的北台灣麥酒廠，從樂團、火鍋業者、飯店業者到帶有特定議題取向的團體如生態綠、樂生都有合作經驗。

問起溫先生是如何選擇合作對象，他直率的說：「就看誰來找我，或是挑我喜歡的。」以和閃靈樂團合作的「獨立啤酒」為例，最初很單純的是因為溫先生喜歡閃靈樂團的風格，透過twitter的往來，很快地就確認彼此都有合作意願。

溫先生表示在合作時，從口味的挑選、產品的命名到酒標的設計，大部分都以合作對象的喜好為主。溫先生會透過對合作對象的想像，先自己釀製小批啤酒給對方嘗試，並透過雙方團隊的試喝、討論、投票，不斷修正啤酒風味，以達到最完美的理想狀態。

而就水果啤酒系列而言，如何保持啤酒風味的平衡則更需多花心力。由於加入水果種類的變因，在甜味、酸味、苦味、麥味之間的協調也需要更多次的試驗。在選擇加入何種水果時，首先會刪去「喝不出特色」的水果，例如蓮霧、水梨等，這樣的水果和啤酒混合時很難呈現本身風味。接著，透過啤酒加果汁稍作試驗，試試看這樣的啤酒是否有發展價值。最後則透過小規模的試釀，並參考過往經驗及各大啤酒網站的評分，才能夠慢慢導出最後的產品。

在這樣的合作過程中，最困難的部分在於水果的處理。以荔枝啤酒為例，必須找到能夠處理果皮、榨汁並冷凍的工廠合作，才能夠控管品質及庫存。啤酒廠當然也可以推出季節性的啤酒，但以消費者的心態來說，若能夠常態性的喝到喜愛的口味，顯然會是個更好的選擇。也因此，對於啤酒廠而言，在設計水果啤酒時，除了倡導在地小農產品之外，更多的是必須考慮到前端處理的部分。

~精釀啤酒市場大解密  北台灣麥酒廠的下一步~

溫先生認為，這樣口味偏甜的水果啤酒，對於較少接觸啤酒的消費者來說吸引力較大，但對於經常喝啤酒的消費者可能只具有嘗鮮的功能。所以除了一邊研發更多口味的水果啤酒之外，如何在精釀啤酒市場上走得更廣更遠，是北台灣麥酒廠仍不斷努力的方向。

就台灣目前的精釀啤酒市場來說，雖然近年來看似有所成長，但比較類似於市場板塊的位移，一部分原先喝商業啤酒的消費者，改變習慣、開始嘗試精釀啤酒，但同時也有更多進口商與酒廠出現，競爭也愈趨激烈。

也因此，溫先生表示北台灣麥酒廠會針對外銷市場投注更多心力，除了喜愛水果啤酒的華人市場之外，目前也有在和美國進行接洽，並透過參加比賽與展覽累積知名度與實力，讓台灣精釀啤酒走入世界。而針對台灣市場，接下來的規劃是開設一家精釀啤酒專賣店，除了供應北台灣麥酒廠全系列的酒款，也希望能夠販售其他品牌的精釀啤酒，讓有興趣的消費者能夠因而愛上精釀啤酒。

此外，溫先生也表示很希望能夠結合台灣同業的力量，舉辦啤酒節活動，讓啤酒真正的成為主角，讓所有人聚在一起爽快的喝啤酒，也讓更多人認識台灣的精釀啤酒。

~做出自己的味道：臺大PLUS計畫@北台灣麥酒廠~

受到國外「精釀啤酒X都市活化」以及國內「精釀啤酒X在地小農」的啟發，愛喝酒的臺大PLUS計畫對於相關議題非常有興趣，也因此才會前去見習，希望能夠對於透過拜訪北台灣麥酒廠而更認識精釀啤酒。

「就是想做出自己的味道。」溫先生在這次見習的最後如此結語，而這也是臺大PLUS計畫一直以來很認同的理念，除了多多支持北台灣麥酒廠之外，也希望之後或許有機會能夠合辦一個小型的homebrew工作坊，讓更多人認識台灣精釀啤酒！